Подсолнечное масло содержит в составе жирные кислоты: стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую, линоленовую, ленолевую, богато фосфатидами, необходимыми для клеточных мембран и являющимися источником фосфорной кислоты, витаминами А, Е, D, К, F, группы В, минералами (магний, цинк, железо, фтор, кальций, йод).