В рыжиковом масле оптимальное соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, повышенная концентрация омега-3 и омега-6 кислот. В составе высокое содержание витамина Е и А, а также К, F, D; минералов (кальций, калий, магний, фосфор), антиоксидантов; хлорофилла; фосфолипидов; аминокислот.