Масло грецкого ореха - ценнейший продукт: содержание жирных масел до 60–76 %, также в составе белковые вещества, провитамин А, С, Е, витамины К и Р, витамины группы В (биотин), микроэлементы: (йод, железо, цинк, магний, калий, кальций), фермент лизин, дубильные вещества, линолевая, олеиновая, стеариновая, пальмитиновая, линоленовая кислоты, фитостерины, фосфолипиды, протеины, каротиноиды и токоферолы.