В составе масла из сладкого миндаля содержатся мононенасыщенная олеиновая (от 65 до 83%) и полиненасыщенная линолевая кислоты (от 16 до 25%), гликозид амигдалин, витамины В2, А, Е, F, каротины, биофлавоноиды, минеральные и белковые вещества, сахара, дубильные вещества. Также масло содержит значительное количество фитостерола, токостерола, минеральных солей.